Queijo da Rose

A fazenda São Pedro fica localizada na fronteira oeste do RS em Alegrete na Bacia hidrográfica do Rio Uruguai e é de posse da família há aproximadamente 200 anos, sendo uma pequena fração da sesmaria original recebida por um antepassado como gratificação por serviços prestados em defesa do RS. Durante todos esses anos o foco sempre foi a pecuária e agricultura, sendo o laticínio uma atividade mais recente que iniciou há 20 anos atrás por iniciativa da esposa do proprietário, Rosemary, que gostava muito de uma raça de gado que ali era criada há mais de 80 anos de origem francesa, o Normando.

Essa raça de dupla aptidão, carne e leite, foi introduzida na fazenda inicialmente para alimentar os potros, filhos de puro sangue inglês de corrida, pela qualidade do leite e, mais tarde, a raça também foi utilizada no cruzamento, tricross, com Hereford e o zebu Nelore. Porém, com a busca por raças mais especializadas, a raça Normando aos poucos deixou de ser utilizada ali. Rosemary então, com pena de acabar com o plantel, começou a se dedicar a fazer cursos de queijo, já sabendo do status mundial da raça como queijeira por excelência pela qualidade do leite. Fez diversos cursos de queijos finos em Friburgo (antiga Frialp) e no Instituto Cândido Tostes, Juiz de Fora/MG.  

Aos poucos começou a construir a queijaria, erguida em cima de uma  cisterna antiga de pedra que foi adequada para ser a câmara de maturação dos queijos, a cave São Pedro, possuindo umidade natural. Como os cliente sempre pediam os queijinhos da Rose acabou ficando assim o nome, Queijaria da Rose.

Alguns produtos desenvolvidos na queijaria:

Mouro da São Pedro – foi lançado dia 20 de setembro, no dia do gaúcho, a pedido de clientes e chefs que queriam um queijo que remetesse ao nosso “terroir”.

Submetido há mais tempo nas condições especiais da nossa câmara de maturação subterrânea em pedra, “cave são pedro”,  buscamos produzir um queijo artesanal mofado onde aflorasse as características especiais do nosso ambiente de produção e do leite das nossas vacas normandas. O sabor e aroma mais acentuado do mouro nos remete a origem francesa da raça normando. Mas faltava o nome. A inspiração surgiu da sua cor e textura,  comparando as pedras que compõem a paisagem dos campos onde pastoreiam as vacas na Agropecuária São Pedro e homenageando os versos do famoso canto alegretense:

“ouve o canto gauchesco e brasileiro desta terra que eu amei desde guri
flor de tuna, camoatim de mel campeiro
pedra moura das quebradas do inhanduy”

Lua da São Pedro - o queijo Lua da São Pedro é  uma das especiarias da queijaria da rose, é um queijo tipo minas frescal, mas com um sabor especial que só o leite de vacas normandas conseguem alcançar e, uma textura que só uma queijeira com mais de 30 anos de experiência consegue obter!

O queijo Lua da São Pedro é produzido com leite pasteurizado proveniente de vacas normandas.